觀點網訊：中國人民大學教授、北京華夏基石管理諮詢集團董事長彭劍鋒在第36屆紅餐博覽會上發表演講稱，中國餐飲業正在發生結構性的變化，餐飲企業要以內在的確定性應對外部的不確定性，以確定性穿越週期。該演講實錄由紅餐網整編髮布。

彭劍鋒在演講中列舉的行業數據顯示，2025年我國餐飲業的收入達到57982億元，同比增長3.2%。

他提到，2025年12月到2026年6月，半年時間，全國關閉的餐飲商鋪超過205萬家，同期新開161萬家，淨減約41萬家，行業更替率接近45%。在他看來，這表示餐飲行業上牌桌容易，留在牌桌上很難。

彭劍鋒認為，這種確定性來自三個方面：一是企業家的心力，包括認知力、專注力、堅韌力、創造力及自我批判能力等；二是精益運營，把內在經營管理的可控性、確定性要素做好；三是創新求變，包括組織人才重塑、向場景要增長、向組織要價值，以及擁抱AI與場景革命、提供情緒價值。

他說，餐飲最大的確定性是心定，除此之外，穿越週期還要堅守長期價值主義，即摒棄投機與短視，確立長遠目標，願意為長期目標放棄即時的收益滿足，並對支撐長期成長的關鍵要素持續投入。

彭劍鋒還提到，2025年一人食經濟規模突破1.8萬億，年複合增長率達15.3%。